今回は少しオシャレなクレームブリュレを作りましょう!

段取り通りやれば難しくありませんよ。オーブンとバーナーは必須ですが・笑

(材料)

①生クリーム500㎖/ココナッツミルク400㎖

②卵黄9コ/グラニュー糖110g/ハチミツ大さじ1/ホワイトラム大さじ2

③三温糖又はグラニュー糖 適量

〈作成〉

①を鍋に入れ軽く温めます。60℃位が目安ですね。

風味が飛びますので決して沸騰させてはいけません。グラニュー糖が溶ける温度ならOKですよ

②をボールで合わせます。卵黄・グラニュー糖・ハチミツ・ラムを入れ良く混ぜます

②を合わせたボールに温めた①を5回に分け、加えその都度良く混ぜて下さい

全て入れ終わりましたらザルで一度濾します。耐熱性のココットなどにブリュレ液を入れます

(普通のココットサイズですと12~14コ分取れます。この時表面に細かな泡があればバーナーや

竹串で潰して下さい。プリン・茶碗蒸しと同じですね)バットなどにココットを並べ水を張り

160℃に温めておいたオーブンで湯煎焼きします。40分程度で焼き上がります

(オーブンによって焼き上がり時間は変わります。竹串などを中央にさし確認して下さい)

焼き上がり粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。キンキンに冷えていないと美味しさ半減です

前日に仕込み・作成する位で丁度良いですかね?

良く冷えたブリュレの上に三温糖を一面に薄くまぶします。バーナーでキャラメルゼします

焦げ茶色を目指して下さい。最初は難しいかもしれませんが14コ目辺りには上手になっている

筈です・笑。薄茶ではキャラメルゼする意味がありません。攻める気持ちが大切ですよ

一旦冷蔵庫に入れ表面が固まれば完成です!スプーンで表面を割りながらクリームと一緒に食します

残ったブリュレは冷凍出来ます。ラップで二重に包んで下さい。冷凍しても味・風味は落ちて

いきますので一ヶ月を目安に食して下さい。解凍は前日に冷蔵庫に移し自然解凍がお勧めですね!

【POINT】

生クリームは良いモノを使って下さい。植物性など安価なモノでは美味しく出来ませんよ

濃度ですが各メーカーから40%・30%代のモノが市販されています。

容量も200㎖/100㎖サイズですので組み合わせるのが良いかと思います

40%代だけですと濃度に仕上りますが口当たりは重く…

30%代だけですと軽やかで口溶けは良いですがコクが…最後はお好みですが、私は40%代×400㎖

30%代×100mlで作っています。ココナッツミルクも1缶400㎖ですので丁度良いですね

キャラメルゼの三温糖もグラニュー糖でも美味しく出来ますので無ければグラニュー糖を使って下さい

プリンのカラメルやカレーの隠し味に砂糖をキャラメルゼして加えるのですが、何となく三温糖の方が

カラメルは好みなんですよねー(笑)

今日は相手がデザートですのでキレの良いライウイスキーなどいかがでしょうか!

ではLets'Cooking始めましょう!