今回は少しオシャレなクレームブリュレを作りましょう！
段取り通りやれば難しくありませんよ。オーブンとバーナーは必須ですが・笑
(材料)
①生クリーム500㎖／ココナッツミルク400㎖
②卵黄９コ／グラニュー糖110g／ハチミツ大さじ1／ホワイトラム大さじ2
③三温糖又はグラニュー糖 適量
〈作成〉
①を鍋に入れ軽く温めます。60℃位が目安ですね。
風味が飛びますので決して沸騰させてはいけません。グラニュー糖が溶ける温度ならOKですよ
②をボールで合わせます。卵黄・グラニュー糖・ハチミツ・ラムを入れ良く混ぜます
②を合わせたボールに温めた①を５回に分け、加えその都度良く混ぜて下さい
全て入れ終わりましたらザルで一度濾します。耐熱性のココットなどにブリュレ液を入れます
(普通のココットサイズですと12～14コ分取れます。この時表面に細かな泡があればバーナーや
竹串で潰して下さい。プリン・茶碗蒸しと同じですね)バットなどにココットを並べ水を張り
160℃に温めておいたオーブンで湯煎焼きします。40分程度で焼き上がります
(オーブンによって焼き上がり時間は変わります。竹串などを中央にさし確認して下さい)
焼き上がり粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。キンキンに冷えていないと美味しさ半減です
前日に仕込み・作成する位で丁度良いですかね？
良く冷えたブリュレの上に三温糖を一面に薄くまぶします。バーナーでキャラメルゼします
焦げ茶色を目指して下さい。最初は難しいかもしれませんが14コ目辺りには上手になっている
筈です・笑。薄茶ではキャラメルゼする意味がありません。攻める気持ちが大切ですよ
一旦冷蔵庫に入れ表面が固まれば完成です！スプーンで表面を割りながらクリームと一緒に食します
残ったブリュレは冷凍出来ます。ラップで二重に包んで下さい。冷凍しても味・風味は落ちて
いきますので一ヶ月を目安に食して下さい。解凍は前日に冷蔵庫に移し自然解凍がお勧めですね！
【POINT】
生クリームは良いモノを使って下さい。植物性など安価なモノでは美味しく出来ませんよ
濃度ですが各メーカーから40％・30％代のモノが市販されています。
容量も200㎖/100㎖サイズですので組み合わせるのが良いかと思います
40％代だけですと濃度に仕上りますが口当たりは重く…
30％代だけですと軽やかで口溶けは良いですがコクが…最後はお好みですが、私は40％代×400㎖
30％代×100mlで作っています。ココナッツミルクも１缶400㎖ですので丁度良いですね
キャラメルゼの三温糖もグラニュー糖でも美味しく出来ますので無ければグラニュー糖を使って下さい
プリンのカラメルやカレーの隠し味に砂糖をキャラメルゼして加えるのですが、何となく三温糖の方が
カラメルは好みなんですよねー(笑)
今日は相手がデザートですのでキレの良いライウイスキーなどいかがでしょうか！
ではLets'Cooking始めましょう！