前回肉味噌豆腐を紹介しましたので、今回は辛口・大人版ですね！
個人的には辛いモノも好きなのでこちらの方が好みですね
お酒も好き・辛いモノも好き＆甘いモノも好き、何でもツマミに出来ます・笑
では早速始めましょう！まずは材料から
【材料】
①豚ひき肉400g／椎茸ミジン切り100g／玉ねぎミジン切り100g／塩1g
②生姜ミジン切り50ｇ／ニンニクみじん切り50ｇ／サラダ油小さじ１
③ミネラルウォーター600g／鶏がらスープ大さじ１杯／日本酒25g／紹興酒25g
醬油50ｇ／オイスターソース10g／米酢20ｇ
④甜麵醬100g／豆板醬70g／赤味噌30g
塩小さじ１／白胡椒小さじ１／黒胡椒小さじ１／花椒粉小さじ２
⑤片栗粉大さじ１杯＋水大さじ１
＊料理の仕上げにゴマ油・ラー油・四川風辣油を加えて下さい
<作成＞
③はボウルで合わせておきます・④もボウルで合わせておきます
フライパンにひき肉を入れ中火に掛けます。ほぐしながら炒めていきます
時々混ぜながら表面に焼き色を付けます。余分な脂が出きりカリカリの状態を目指します
カリカリになったら椎茸・玉ねぎのミジン切りを加えます。下味用の塩1gを入れザックリ混ぜます
椎茸・玉ねぎがしんなりしたらお皿に取り出します
フライパンを洗いサラダ油・生姜・ニンニクを入れ弱火に掛けます。火が入り香りがして来たら
④を加えサッと火を通します。取り出したひき肉・椎茸・玉ねぎを加えザックリ混ぜます
③を加え中火にし底の方を混ぜながら沸騰させます。アクが出ますので簡単に取って下さい
弱火に落とし全体が馴染んだら火を止めて下さい。全体を混ぜながら水溶き片栗粉を加えます
再度良く混ぜ中火に掛けます。再沸騰し粉気が飛んでツヤが出て来れば完成です！
一人前120g×８コ位出来ますので残りは冷凍して下さい
(POINT)
・ワンランク上を目指すなら豚ロース肉などを手切りで細かくして下さい
・ひき肉はカリカリまで炒めて下さい。中途半端だと肉臭さと脂っぽさが残ります
・生姜／ニンニクみじん切りは水50ｇを加えフードプロセッサーでもOKです
・紹興酒がなければ日本酒50ｇでも…本格派を目指すなら紹興酒を香りに深みが出ます
醬油は薄口／濃口どちらでも…私は薄口を使っています
・酢は加熱しますので穀物酢でも構いませんが通常の料理には刺激が強いと思います
普段使いには米酢とワインビネガーがお勧めです
・辛さの調整は豆板醬／赤味噌でして下さい。70g／30gがマックスですかね！
60g／40gでも50ｇ／50ｇでも好みで調整して下さい。合わせて100gならOKです
・スパイス類もお好きなモノで構いません。一味や七味・山椒などもいいかも…
・片栗粉大さじ１～２杯で濃度を調整して下さい。勿論水は同量ですよ
・水溶き片栗粉の投入は火を止めて下さね！ダマになったら終わりです
・仕上げのゴマ油／ラー油／四川風辣油のSelectも重要ですね！香りの方向性が決まります
私はゴマ油／四川風辣油のＷ使いをしています。四川風辣油はSBさんの小瓶がお勧めです
麻婆豆腐にするなら温めた豆腐の上に掛ければOK！中華麵・うどん・パスタも上に掛けるだけ
トッピングにネギ／万能ネギ／ゴマ／刻み海苔など自由に楽しんで下さい。
野菜炒めのソースにもお勧めです。最後に裏技を！
SBさんから出ているミル付き山椒を、仕上げに数回振るとより本場の香りに近づきます
今日は辛味の刺激が強いので何にしましょう！
ビール・ハイボール・本格焼酎のロック／水割り辺りがいいですかね？
ではLets'Cooking始めましょう！