豚肉は手軽で美味しいお肉です。特に脂身に独特の旨さがあります。
栄養のバランスも良いですね。今回は簡単ローストポークです
たまにはナイフ＆フォークで行きますか？？
＜材料＞
①国産フレッシュのロース肉・銘柄豚でなくてもOKです
赤身と脂身が完全に分かれているモノより、脂身が中まで入り込んでいる・
肩に近い方のお肉を選ぶのが、ジューシーに美味し仕上げるコツです
選ぶ時目利きして下さい。なければ今日は諦めても良い位です・笑
②塩
③EVオリーブオイル
＜作成＞
焼いた時、反り返りそうな肉は筋切りします
肉と会話すれば分かります・笑
赤身と脂身の堺に包丁で数か所切り込みを入れ筋を切ります
ロース肉の両面に塩をします。EVオリーブオイルを回し掛け手で全体になじませます
フライパンを火に掛け温まれば肉を焼いて行きます
お皿に盛り付けた時、表になる面から焼いて行きます
(テフロン加工のフライパンをイメージして書いてあります。家庭ではテフロン加工が殆どですよね)
最初は中～強火で焼き色を付けて行きます(焼き色・料理はまず目で食べます
／香ばしさ・次に鼻で食べます／メイラード反応・最後に舌で食べます)
触りたくなりますが我慢して下さい。動かすと焼き色が付きませんよ！
脂の焼ける音と香ばしい、香りがして来たら肉を裏返します
(焼き色が足りないようなら追加で焼いてOKです)
裏返したら火を弱～中火に落とし火を入れて行きます
(イメージとしては表面に強めの火で焼き色と香ばしさを付け
裏面で火入れの調整をするイメージです)
指で押してみて弾力がなければOKです
お皿に盛り付けナイフ・フォークで頂きます！
箸でという人はカットしなくてはなりませんね。すぐに切ると肉汁が溢れますので
３分位休ませてからカットして下さい
先ずは塩だけで肉を味わって下さい！その後お好みで胡椒・マスタードなど
胡椒は粒のものを引いた方が香り高く美味しいものです。最近はミル付きの
胡椒がお手頃価格で売っていますので、お一つ購入してはいかがでしょうか？
ナイフ・フォークならスパークリングワインか赤ワイン辺りですか
箸なら冷酒・本格焼酎辺りですかね
ではLets'Cooking始めましょう！
＜POINT＞
肉にオリーブオイルでコーティングする事です。熱伝導で火の通りが良くなり
肉汁を逃がしません。鶏肉・牛肉にも使えるテクニックです
フライパンに油をひくより効率的です