№１で基礎的な事は紹介しましたので№２はオリジナル編で行きます！
＜yakisoba風ソース材料＞
①ミネラルウォーター300ｇ＋中華味or鶏がらスープの素大さじ１杯
②日本酒50g／オイスターソース75ｇ／醬油125ｇ
③中濃ソース100ｇ／ウスターソース100ｇ／みりん10ｇ
④(片栗粉大さじ1.5＋水大さじ1.5を混ぜ合わせておきます)
①②③を鍋に合わせ沸騰して来たらアクを取ります！水溶き片栗粉④でトロミを
付けたら完成です。簡単でしょ・笑 文章に書けばこんな感じですが実際は
？？？ですよねーではチョットPOINT説明を
アク・取り忘れても大丈夫です！少ーし野性味が残る程度です
醬油はいつも通り濃口＆薄口半々がいいですね
水溶き片栗粉は火を止めてor火から外し一呼吸おいてから加えて下さい
沸騰した所に加えると確実にダマになります！レードルなどで
ソースに対流を付けながら少しづつ入れれば完璧です。
これは片栗粉を加える料理、全てに使えるテクニックですのでマスターしましょう
再度火に掛け再沸騰させ、粉気を飛ばし全体がなじめば完成です！
このソースは焼きそば・焼きうどん・炒飯にも使えます
(食材)
肉類・シーフードお好きなもので！玉ねぎorモヤシは悩ましい処ですが
肉類にはモヤシ・シーフードなら玉ねぎ位の感じでいかがでしょうか？
勿論逆でも美味しく頂けます。細きりピーマンは加えて下さい。ピーマンの
微妙な味わいが雰囲気を出します。入れないと何か物足りない感じがしますね
ピーマン嫌いのお子様もいると思いますが食育という事で…お願いします
紅生姜は全てにマスト！アイテムです。お好きな量入れちゃいましょう！
(作成)１人前焼きそばソース大さじ３杯・乾麵100ｇ
オリーブ油少々ニンニク微量＋具材を入れ火に掛けます・程良く火が入ったら＋茹でパスタ
＋焼きそばソースを入れ和えます＋塩で味を調え・ゴマ油を１回し入れ、和えれば完成です
お皿に盛り万能ねぎ・ゴマ・刻み海苔・カツオ節辺りをかけ頂きます！
ゴマ油の最後の１回しはパスタ・焼きそば・焼きうどん・炒飯とも共通です
＜和風カルボナーラ＞
カルボナーラも作り方は色々ありますが、老若男女召し上がれる和風仕立てです
(材料)
①豚肉・玉ねぎ・ピーマン・全卵１コ＋卵黄１コ
②豚肉は適当な大きさにベーコンより豚肉が合います。玉ねぎ・ピーマンはスライス
③全卵と卵黄は良く混ぜておきます
(作成)１人前和風ソース小さじ２・パスタ№１参照／乾麵100ｇ
オリーブ油少々ニンニク微量＋具材を火に掛け程良く火が入ったら＋茹でパスタ
＋和風ソースを加え和えます＋塩で味を調え＋POINT！フライパンを火から外して
混ぜて合わせた卵を加えます。そのまま混ぜ合わせ予熱で火を通します。卵がゆるい
ようなら再度火に掛け微調整しながら卵に火を通します。火に掛けたままですと
炒り卵パスタの出来上がりになります・笑
最後にゴマ油を１回し入れ、和えれば完成です
お皿に盛り・粉チーズ・黒胡椒・刻み海苔をかけ頂きます！
＜豚キムチパスタ＞
冷蔵庫にいるであろう具材で作ります。昼食にいい感じですね
POINTはキムチです。コク旨系や甘系キムチは避けて下さい
火を入れるとしつこくて食べれません。キムチを入れるのはキムチの酸味で
サッパリと食べたいからです。うーん悩まないで下さい・裏ラベルを見て
なるべく短いものを選んで下さい。長いものは余計なものが入っている証拠です
(材料)
豚肉・キムチ・モヤシ・ニラ辺りもいいですね
豚肉は適当な大きさに・キムチも適当な大きさに
モヤシは一回お湯を通すとくさみが飛んで良いですね・ニラも適当な大きさに
(作成)１人前塩系ソース・乾麵100ｇ
オリーブ油大さじ３ニンニク微量を火に掛けます。香りがして来たら白ワイン大さじ１を
加えます。具材を入れ豚肉に火が入れば＋茹でパスタ＋塩で味を調え
最後にゴマ油を１回し入れ、和えれば完成です
POINT！
塩系の難しい処はオイルと水分のバランスにあります。オイルが多いと重い仕上りに
水分が多いとシャバシャバな感じで旨みが感じられません。湯で汁で調整しながら
ソースと麵を良く和え、オイルと水分を乳化させるイメージです
これは伝わりにくいですね・笑 写真でも動画にしても伝わらないと思います
作ってコツを掴むしかありません！この辺が塩系が難しいと言われる所以ですね
お皿に盛りゴマ・刻み海苔辺りで頂きますか？
(PS)
ジャコと梅肉・玉ねぎの組み合わせもいいですね！塩ソースで
今日のラインナップだとBeerですかね？
ではLets'Cooking始めましょう
今日はこの辺で失礼します。続きは後ほど…