鶏と卵を使った親子丼は相性バッチリです！
塩と薄口醬油で卵の色味が美しく上品な親子丼を使って行きますよ
(材料) １人前
①国産鶏もも肉40g
②卵２コ
③玉ねぎ／ネギ
④刻み海苔・万能ねぎ・ゴマ・紅生姜など
(煮汁)
出汁50ｇ＋タレ50ｇ
＊作りやすいタレの分量
《みりん45g＋日本酒45g＋白ワイン10ｇ＋薄口醬油10ｇ＋塩3g》
(下準備)
今回の親子丼はレンゲやスプーンで食べる事を想定しています。それに合わせ
鶏肉は小さくカットします。薄ーく塩で下味を付けます。醬油がお好みの方は
薄口醬油小さじ1/2位ですね！ここでも料理の味わいは変わります。両方試してみては…
ここでPOINT！鶏の唐揚げで使った揚げ衣登場です。覚えてますか？？
《片栗粉２：米粉１》で合わせものです。これを鶏肉に薄ーくまぶします
これにより鶏肉はコーティングされしっとり・煮汁は軽くトロミが付いて
卵と鶏肉の一体感が楽しめます。
卵２コは良く溶きほぐして下さい。軽く溶きほぐすレシピもありますが白身がジュルと
なるのはあまり頂けませね。かと言って火の入った白身では一体感はでませんしね
玉ねぎ／ネギは小口切りに鶏肉が小さいのでバランスを取って下さい
問題は文中にある出汁ですね・笑 大丈夫です。市販の出汁パックを使いましょう！
色々な商品が出ていますので表示通りに出汁を取って下さい
タレは全ての材料を合わせて頂ければOKです
(作成)
深さのないフライパンや親子丼用の手鍋を用意し出汁50ｇ＋タレ50ｇを入れます
鶏肉を重ならないように入れ、適量の刻んだ玉ねぎ／ネギを入れます
中火に掛け沸騰したら極弱火に落とし、蓋をして1分30秒加熱します
蓋を取り溶き卵を２回に分け加えます。最初に９割加えます。時々ヘラなどで
混ぜながら全体に火を通していきます。お好みの加減になりましたら残りの１割りを加え
仕上げます《ご飯は160ｇ~180ｇ位ですね》ご飯の上に親子を滑らせ、お好みの
トッピングをします。刻み海苔と紅生姜はマスト的に合いますね！
(PS)
家庭ではテフロン加工のフライパンになると思いますが、キズがあったり古いものではいけません
ご飯の上に親子を滑らせ！ここが上手く出来ません。フライパンに卵がくっつくと悲惨な結果
悲惨な見た目が待っています。卵料理専用のフライパンを作りましょう
卵料理は加熱の難しい料理の一つです。加熱具合で色々な表情を見せます
途中混ぜ過ぎてもいけません。混ぜ足りなくてもいけません。この辺は回数が必要です
しかし心配は入りません！良いフライパンを手に入れれば８割りは完成です・笑
～均ではなく厚手でテフロンのしっかりしたモノを選んで下さい。千円位からありますね
失敗の原因が道具にある事は良くあります。～均包丁では綺麗に切れませんしね！
失敗して嫌な気持ちになる事を考えれば卵専用フライパン・安い買い物ですよね
今日は親子丼何を用意しますか？
日本酒・白ワイン・芋焼酎辺りにしますかね
ではLets'Cooking始めましょう！