肉味噌をマスターすれば豆腐は勿論・ご飯・中華麵・うどん・パスタまで使え
レパートリーがグンと広がります。サラダのトッピングや野菜炒めにもOK
では早速始めましょう！まずは材料から
【材料】
①豚ひき肉400g／椎茸ミジン切り100g／玉ねぎミジン切り100g／塩1g
②生姜ミジン切り50ｇ／ニンニクみじん切り50ｇ／サラダ油小さじ１
③ミネラルウォーター600g／鶏がらスープの素大さじ１／日本酒25g／紹興酒25g
醬油50ｇ／オイスターソース10g／米酢20ｇ
④甜麵醬100g／赤味噌100g／豆板醬5g
塩小さじ１／白胡椒小さじ１／黒胡椒小さじ１／花椒粉小さじ１／ハチミツ小さじ１
⑤片栗粉大さじ１＋水大さじ１
＊料理の仕上げ時にゴマ油o・ラー油・四川風辣油などで香り付けをして下さい！
＜作成＞
③はボウルに合わせておきます・④もボウルに合わせておきます
フライパンにひき肉を入れ、中火に掛けほぐしながら炒めます
時々混ぜながら表面に焼き色を付けて行きます。余分な脂が出きってカリカリ状態を目指します
カリカリになったら椎茸・玉ねぎ各ミジン切りを加え下味用の塩1gを加えます
椎茸・玉ねぎがしんなりしたらお皿などに取り出しておきます
フライパンを洗い②を入れ弱火で炒めていきます。火が入り香りがして来たら④を加え
サッと火を通します。取り出したひき肉・椎茸・玉ねぎを加えザックリ混ぜます
③を加え中火にし鍋底を混ぜながら沸騰させます。アクが出ますので簡単に取って下さい
全体が馴染んだら火を止め・水溶き片栗粉を全体に回し入れ良く混ぜます
再度中火に掛け再沸騰し全体を馴染ませれば完成です！
一人前120g×8コ分位出来ますので残りは冷凍して下さい
(POINT)
・ワンランク上を目指すなら豚ロースなどを手切りで細かくして下さい
・肉はカリカリに、中途半端だと肉の臭みと脂っこさが残ります
・生姜／ニンニクみじん切りは水50ｇを加えフードプロセッサーでもOKです
・紹興酒がなければ日本酒50ｇでも…香りの複雑味は違います
・米酢がなければ穀物酢で代用して下さい。穀物酢は酸辣湯のような酸味を際立たせる
料理には良いのですが、通常の料理には刺激が強過ぎように思います
普段使いには米酢とワインヴィネガーが良いと思います
・ハチミツは甘さというよりコク出しです！入れても入れなくても…
白黒各胡椒／花椒粉などもお好みでアレンジして下さい
・水溶き片栗粉の投入は気を付けて下さい！ダマになったら終わりです…
大さじ１杯だと少しゆるめの仕上りになります。大さじ１～２の間で調整して下さい
・仕上げのゴマ油／ラー油／四川風辣油も味わいのポイントになります。何をSelectするかで
料理の方向性が変わります！四川風辣油はSBさんから出ている小瓶タイプがお勧めです
麻婆豆腐にするならお湯で温めた豆腐の上に掛ければOK・丼・中華麵・うどん・パスタなども
上に掛けるだけ、お好みでネギ・万能ねぎ・ゴマ・刻み海苔などをトッピングして楽しんで下さい
今日は何に合わせましょうか？スタートはビール・ハイボール辺りで！中盤から日本酒なら
淡麗な冷酒・白ワインならソービニヨンブラン辺りがイイ感じですかね！
ではLets'Cooking始めましょう！