今回は唐揚げを使ったアレンジレシピを紹介します
ご飯のお供におつまみにフル回転しちゃて下さい
【唐揚げ油淋鶏ソース】
(材料)
①唐揚げレシピで作った唐揚げ人数分《最後の塩はしません》
②刻みネギ・ごま油又はラー油
(タレ) 約１０コ分位
③醬油70g／米酢70g／砂糖＋タレグラニュー糖 合計35ｇ／豆板醬4g
④片栗粉小さじ１＋水小さじ１
⑤生姜のミジン切り30g／ニンニクみじん切り3g／ゴマ油10ｇ
(作成)
まずタレを作ります③を小鍋に入れ沸騰したら水溶き片栗粉でトロミを付けます
トロミの付け方は何度もやっているので大丈夫ですよねー笑
粗熱が取れたら⑤の生姜・ニンニク・ゴマ油を加え混ぜれば完成です
フライパンにソースを適量入れ《唐揚げ4コならソース50cc位》刻みネギ
唐揚げを入れソースを絡めます。ゴマ油又はラー油を回し入れれば完成です
お皿に鶏肉を盛りソースを掛け万能ねぎ・ゴマお好みの薬味を乗せ食して下さい
(POINT)
タレの生姜・ニンニクは最初から入れて加熱しても構いませんが、味は変わります
この辺が作り手の個性となって現れますね。違いが分かるよう両方やって見るのがBestですね！
豆板醬やラー油は大人の味わいにお好みで構いません。砂糖だけではしつこくグラニュー糖だけでは
アッサリし過ぎですので砂糖10ｇ＋グラニュー糖25g位がバランスが良さそうです
醬油は毎回ですがブレンド《濃口＋薄口》か薄口醬油がお勧めですね
次のチリソースでもそうですがソースを絡めるタイプでは煮詰め過ぎてはいけません
鶏肉にはサッと絡める程度にしソースを付けながら食べるイメージで加熱して下さい
ソースがゆるいようなら鶏肉を取り出しソースだけ煮詰めて調整して下さい
【唐揚げチリソース】
(材料)
①唐揚げレシピで作った唐揚げ人数分《最後の塩はしません》
②刻みネギ・ゴマ油又はラー油
(ソース)
③豆板醬15g／生姜みじん切り15g／ニンニクみじん切り15g／サラダ油10ｇ
④ミネラルウォーター250g＋中華ガラスープの素大さじ１／日本酒20ｇ／紹興酒20ｇ
ケチャップ50ｇ／グラニュー糖27g／醬油小さじ１／米酢小さじ１／塩・微量
⑤片栗粉小さじ１＋水小さじ１
(作成)
フライパンに③を入れ中火に掛けながら加熱します。生姜・ニンニク・豆板醬の良い香りがして来たら
④を加え良く混ぜます。沸騰したら⑤水溶き片栗粉でトロミを付けます。これでタレは完成です
水溶き片栗粉のおさらいです《沸騰したら火を止め、お玉などで渦を作り少しずつ
水溶き片栗粉を加えます全てを入れ再度火に掛け、再沸騰したら火を止め完成です》
フライパンにソースを入れ、刻みネギ・鶏の唐揚げを入れソースを絡めごま油を回し入れば完成です
(POINT)
豆板醬・グラニュー糖・ケチャップなどは食べる人に合わせ加減して下さい。紹興酒がなければ
日本酒40gでも構いませんが、紹興酒ですとそれらしい香りになりますね！
最後の塩・微量を忘れないで下さい。これで味が締まり増す。0.5ｇ位ですね
(PS)
ネギはその都度加えて下さい。香り辛味が引き立ちます。ソースにネギを加えない事で日持ちしますので
多めに作って保存してはいかがでしょうか!《冷蔵庫で約2ヶ月持ちます》
チリソースはエビのチリソースは勿論、イカなどにも合いますね！
油淋鶏ソースは冷たいうどん・ひやむぎ・そーめんに掛けても美味しく頂けます
油淋鶏にはBeer・チリソースにはハイボール辺りがいいですね
ではLets'Cooking始めましょう！