今回は唐揚げを使ったアレンジレシピを紹介します

ご飯のお供におつまみにフル回転しちゃて下さい

【唐揚げ油淋鶏ソース】

(材料)

①唐揚げレシピで作った唐揚げ人数分《最後の塩はしません》

②刻みネギ・ごま油又はラー油

(タレ) 約10コ分位

③醬油70g/米酢70g/砂糖+タレグラニュー糖 合計35g/豆板醬4g

④片栗粉小さじ1+水小さじ1

⑤生姜のミジン切り30g/ニンニクみじん切り3g/ゴマ油10g

(作成)

まずタレを作ります③を小鍋に入れ沸騰したら水溶き片栗粉でトロミを付けます

トロミの付け方は何度もやっているので大丈夫ですよねー笑

粗熱が取れたら⑤の生姜・ニンニク・ゴマ油を加え混ぜれば完成です

フライパンにソースを適量入れ《唐揚げ4コならソース50cc位》刻みネギ

唐揚げを入れソースを絡めます。ゴマ油又はラー油を回し入れれば完成です

お皿に鶏肉を盛りソースを掛け万能ねぎ・ゴマお好みの薬味を乗せ食して下さい

(POINT)

タレの生姜・ニンニクは最初から入れて加熱しても構いませんが、味は変わります

この辺が作り手の個性となって現れますね。違いが分かるよう両方やって見るのがBestですね!

豆板醬やラー油は大人の味わいにお好みで構いません。砂糖だけではしつこくグラニュー糖だけでは

アッサリし過ぎですので砂糖10g+グラニュー糖25g位がバランスが良さそうです

醬油は毎回ですがブレンド《濃口+薄口》か薄口醬油がお勧めですね

次のチリソースでもそうですがソースを絡めるタイプでは煮詰め過ぎてはいけません

鶏肉にはサッと絡める程度にしソースを付けながら食べるイメージで加熱して下さい

ソースがゆるいようなら鶏肉を取り出しソースだけ煮詰めて調整して下さい

【唐揚げチリソース】

(材料)

①唐揚げレシピで作った唐揚げ人数分《最後の塩はしません》

②刻みネギ・ゴマ油又はラー油

(ソース)

③豆板醬15g/生姜みじん切り15g/ニンニクみじん切り15g/サラダ油10g

④ミネラルウォーター250g+中華ガラスープの素大さじ1/日本酒20g/紹興酒20g

 ケチャップ50g/グラニュー糖27g/醬油小さじ1/米酢小さじ1/塩・微量

⑤片栗粉小さじ1+水小さじ1

(作成)

フライパンに③を入れ中火に掛けながら加熱します。生姜・ニンニク・豆板醬の良い香りがして来たら

④を加え良く混ぜます。沸騰したら⑤水溶き片栗粉でトロミを付けます。これでタレは完成です

水溶き片栗粉のおさらいです《沸騰したら火を止め、お玉などで渦を作り少しずつ

       水溶き片栗粉を加えます全てを入れ再度火に掛け、再沸騰したら火を止め完成です》

フライパンにソースを入れ、刻みネギ・鶏の唐揚げを入れソースを絡めごま油を回し入れば完成です

(POINT)

豆板醬・グラニュー糖・ケチャップなどは食べる人に合わせ加減して下さい。紹興酒がなければ

日本酒40gでも構いませんが、紹興酒ですとそれらしい香りになりますね!

最後の塩・微量を忘れないで下さい。これで味が締まり増す。0.5g位ですね

(PS)

ネギはその都度加えて下さい。香り辛味が引き立ちます。ソースにネギを加えない事で日持ちしますので

多めに作って保存してはいかがでしょうか!《冷蔵庫で約2ヶ月持ちます》

チリソースはエビのチリソースは勿論、イカなどにも合いますね!

油淋鶏ソースは冷たいうどん・ひやむぎ・そーめんに掛けても美味しく頂けます

油淋鶏にはBeer・チリソースにはハイボール辺りがいいですね

ではLets'Cooking始めましょう!