今回はチョコレートを使った代表的なお菓子ガトーショコラに挑戦です
材料を揃え手順をふめば必ず美味しくできますよ
目指すは外側はカリィ・中は羊羹のようなシットリ感です。パサパサはNGですよ
型は直径18㎝底が外れるタイプのモノがお勧めです
(材料)
①スイートチョコレート115ｇ／ビターチョコレート35ｇ／無塩バター150ｇ
②全卵２コ／卵黄２コ／ハチミツ大さじ１／ブランデー大さじ２／ラム大さじ２
薄力粉15g／ココアパウダー15g／グラニュー糖85ｇ
＜下準備＞
・型にバターを薄く塗ります
・このままでも良いのですが…
より美味しくする為に台を作り２層にし、食感の違いアクセントをつけましょう！
・オレオ又はチョコシリアル90ｇ＋バター20ｇをフードプロセッサーに掛け型に敷き詰めます
オレオは中のクリームが味の邪魔をしますので取って下さいね
コップやポテトマッシャーにラップを巻いて延ばすと簡単・綺麗に出来ます
・ここではクーベルチュールチョコレートを使っていますので刻んでおきます
【作成】
・ボールに①を入れ湯せんに掛け溶かします(チョコの粒々がなくなり滑らかになっていればOK)
・別のボールに全卵・卵黄・ハチミツ・ブランデー・ラムを入れ良く混ぜます
薄力粉・ココアパウダー・グラニュー糖を加え良く混ぜます
溶かした①を3回に分け加えその都度良く混ぜます
・型に流し入れ、台を軽く打ち付け表面をならし中の空気を抜きます
(この時下面を触らないで下さいね。中身が出ます・笑)
【焼成】
・オープンは160℃に温めておきます
・最初の20分は型の下面、側面をアルミホイルで包み湯せん焼きにします
(湯煎焼きとはバットなどにお湯を張り、その中へ型を入れ焼きます
水を介している為100℃に以上にならず優しい火入れができます)
時間になりましたらオープンから取り出しアルミホイルを外し20分素焼きにします
・出来上がりは真ん中が膨らみ、中央が少しひび割れている位がBestですね！
【完成】
・粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間～一晩置きます
冷やさないと取り出したり切り分けが困難になります
パレットナイフやテーブルナイフを型とケーキの間に差し込みゆっくりと一周回し型から
外して下さい。８等分に切り分け頂きます
＜POINT＞
このレシピは甘さ控えめ大人の味わいになっています。ビターチョコは甘味の全く入っていない
カカオマスを使っています。スイートチョコ150ｇでもOKです！
クーベルチュールチョコレートは色々なタイプ・味わいのモノが売られていますが
どれも美味しので安心して下さい。今は粒タイプのモノも出ていますので刻まなくて便利かと思います
チョコレートの味がダイレクトに出ますのであまり安価なモノはお勧め出来ません
クーベルチュールはそのまま食べても美味しいですので食後やおやつ変わりにも最適です
最初は高く感じるかもしれませんが量もありますし、それだけの違いはありますよ！
お酒は入れたい所です。香りと味わいに奥行きがでます。ブランデーはチョコとの相性抜群です
ラムはクレームブリュレでも使用しました。お菓子作りには必需ですね！
このガトーショコラの最大ポイントは焼きにあります。前半湯せん焼きにすることで
シットリ羊羹のような食感を・後半素焼きにすることで外側をカリッとさせましょう！
今回はチョコレートを使ったお菓子なので甘さ×甘さでルビーポート・甘さ×キレで
ライウイスキー辺りでいかがでしょうか？(最近ライウイスキーにハマっています・笑)
ではLets'Cooking始めましょう！