名古屋名物・味噌カツのアレンジ版です
本場より美味しいと言われた事も…笑
(材料)
①ササミ 人数分スーパーで購入
②小麦粉／卵／パン粉／揚げ油 各適量
(材料ソース)
白味噌100g・甜麵醬50ｇ・砂糖10ｇ・日本酒100g・みりん50ｇ・水25g・バター15g
全てを鍋に入れ火に掛け、良く混ぜひと煮立ちすれば完成です
粗熱が取れ辛子少量加えても大人の方はいいですね。
白味噌は筆者は神州一みこちゃん印・甜麵醬は中華の甘味噌です
(作成)
ササミは筋を取ります。包丁を寝かせて筋を取っても、身を開いて筋を取っても構いません
先の方は多少残ってもOKです。手元の太い部分はだけはしっかり取って下さい。
下味の塩をします。忘れないで下さい。味噌だけでは味は決まりません
小麦粉を薄く付けます→良く溶いた溶き卵を付けます→パン粉を付けます→揚げ油で揚げます
バットなどに立て掛け油を切ります
味噌ソース・万能ねぎ・炒りゴマなどをかければ完成です
(POINT)
・味噌ソースは用途に合わせ、水の量で濃度を調整して下さい
・ササミの筋切りを、太いのだけでも構いません＆下味の塩を忘れずに
・卵は良く溶いて下さい。白身があるとそこから衣が剝がれます
・パン粉はドライor生パン粉お好みのものを、味噌カツは細かいパン粉の方が相性が良いので
パン粉をフードプロセッサーに掛け細かくしてから使って下さい
・揚げ油はササミが浸る位の分量があればOKです。温度は160～170℃位ですね
デジタル温度計が再登場！笑
・衣をしっかり付けたい方にはバッター液がお勧めです。私もバッター液派です。
作り方は卵１：小麦粉1：水1.5の割合で合わせ良く混ぜ合わせ、溶き卵の変わりに使います
卵１コ約50ｇですので小麦粉50ｇ・水125ｇといった感じです
(PS)
今流行りの台湾ザージーパイのガリガリ衣の作り方をお一つ
細かく砕いたパン粉１：タピオカ粉１の割合で合わせ良く混ぜます
これをパン粉の変わりに使います。これでガリガリ衣の完成です！
味噌カツは豚肉・鶏肉・野菜の串揚げなど応用範囲は広いです。アレンジを楽しみましょう
家庭でも竹串などを刺した方が、雰囲気が出て良いものですね
今日は白ワイン・ハイボール辺りを用意して
Lets'Cooking始めましょう！