おつまみにもご飯のお供にも人気の点心です
さすがに皮からは大変ですので、市販品を買いましょう
このレシピには薄めの皮が合いますね
(材料) 皮の大きさによりますが約20～30コ分
①豚ロース肉150ｇ 〈手切り・ハンバーグ参照〉
75ｇをサイコロ位にカット／残り75ｇを叩いて挽き肉にします＋水15g
②キャベツ100g／玉ねぎ50ｇ
③大葉5g／カツオ節3g
④薄口醬油小さじ１・砂糖小さじ1/4・紹興酒小さじ１・ゴマ油小さじ１・片栗粉小さじ１
(作成)
豚肉を手切りします。大変ですがここが味のポイントです。頑張りましょう！
市販の挽き肉はあまり良い部位は使われていません。クリーンな味を保証します
挽き肉に水15gを加えて揉んでおきます。粗挽きと合わせ下味の塩少々をしておきます
キャベツ・玉ねぎは粗ミジン切りにし塩少々で塩もみにし10分程度おき水気を絞ります
絞り過ぎ注意です！しっとり感が残る程度にしましょう
大葉は粗ミジン切り・カツオ節は大きいようなら手もみで小さくしておきます
ボールに下処理した①②③④を入れ良く混ぜます。これで餃子のタネは完成です
(POINT)
・肉は手切りで素姓の分かるものを、ひき肉＋水でジューシー感を
・野菜は適度の水分をパサパサは美味しくありません
・大葉とカツオ節の香りがポイントですのでお忘れなく
・紹興酒がなければ日本酒で構いません
焼く時にはフライパンに餃子の1/4程度のお湯を沸かし、餃子の下面に小麦粉を付けて
並べて下さい。蓋をして蒸し焼きにします。水分の蒸発を見ながらパチパチと音がしてきたら
ごま油小さじ１を回し入れます。ここもポイントですね！
餃子につけた小麦粉のおかげで表面はカリッと焼き上がります
フライパンは炒め物用と卵料理や今回のようにあまりいじらない料理用に分けて
使った方が仕上りは綺麗に行きます
今日はやっぱりBeerですかね
ではLets'Cooking始めましょう！