<材料>

ブロッコリー1株

<マリネソース>

オリーブ油270g/ワインヴィネガー100g/ナンプラー20g/薄口醬油20g

アンチョビ20g/砂糖3g/ニンニクスライス5枚

(作成)

ブロッコリー1株は一口大に切り分けます。茎の部分は厚い皮を剥いて斜め薄切りに

鍋に水1.5ℓを入れ塩大さじ1杯を加え強火に掛けます。沸騰したら火力は全開のまま

ブロッコリーを入れ1分30秒茹でます。ザルに空けます

冷水に取り予熱が入るのを防ぎます。粗熱が取れたらザルに空け水気を切ります

さらにブロッコリーの余分な水分を手で絞ります。

マリネソースを合わせます。アンチョビはミジン切りにします。

ボールに全てを加え良く混ぜ合わせればマリネソースは完成です

バットなどを用意しブロッコリーを入れマリネソースを加え、全体を合わせます

味が馴染むまで1日掛かるので前日に用意しましょう!

(POINT)

ブロッコリーの茹で加減ですね!歯応えが無いほど茹でては美味しさ半減です

固めが美味しいですね。

もう1つは水の絞り加減です。絞り過ぎて身を潰すと口当たりが悪くなります

絞りが足りないと水っぽい仕上りになり味がぼやけます。

この辺は慣れるしかありませんね・笑

マリネソースにタカの爪を加えるとシャープさが出ます。

トッピングは粉チーズ・ブラックペッパー・ラー油辺りがいいですね

フレッシュバジル・ルッコラ・イタリアンパセリも雰囲気ですね

マリネソースは茹でたり焼いたり・加熱した野菜には合いますので

色々チャレンジしてみて下さい!今日は白ワインを用意して

Lets'Cooking始めましょう!