チーズケーキはスフレ・ベイクド・レアーチーズなど色々タイプがありますが
今回はベイクドチーズケーキを作って行きましょう！
ちょっとリッチ＆クリーミーなマスカルポーネも使います
ティラミスのメインチーズですね
(材料)
①マスカルポーネ１ｐ約250g／クリームチーズ１ｐ約225～230g
②全卵２コ約110g
③ハチミツ25g／グラニュー糖15g／レモンの搾り汁12g
ラム5g／白ワイン5g／薄力粉20ｇ
④生クリーム100ml・お好みの％のモノでOK
⋘下準備≫
・ボールにマスカルポーネ・クリームチーズを入れ室温で軟らかく戻しておきます
(市販されているマスカルポーネは250gが平均ですがクリームチーズは
メーカーにより量が違います。クリームチーズで調整してください)
・全卵２コは溶きほぐしておきます
・今回もガトーショコラに続きボトムを作り食感の違いを楽しみましょう！
オレオ又はチョコシリアル90g＋バター20ｇをフードプロセッサーに掛けます
ガトーショコラで使った型の内側にバターを薄く塗ります。上記をコップや
ポテトマッシャーを使い底に引き詰めます・ラップをするとスムーズですね！
(オレオのクリームは味の邪魔をするので取ってくださいね)
【作成】
・ボールに入った①を泡立て器で良く混ぜます
・①のボールに溶きほぐした卵を3回に分け加え、その都度良く混ぜます
・①のボールに③を加え良く混ぜます
・別のボールに生クリームを入れ泡立て器で泡立てます
お好みで6分～8分立て位ですね！
・泡立てた生クリームを①のボールに加えゴムヘラでサックリ混ぜます
・ボトムを引き詰めた型に①を流し入れ、型を台に軽く打ち付け中の空気を抜き
表面をならします。底は触らないで下さい中身が出ます・笑
・160℃に温めたオープンに入れ40分焼きます
(中央がこんもりと盛り上がっていればOKです・目視で確認して下さい)
・粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。良く冷えたらor一晩おいてから
型から取り出し切り分け召し上がって下さい
＜POINT＞
・クリームチーズは多種出回っており味も違います。お好みのモノをお使いください
まずはフランス産キリ・クリームチーズ辺りから始めてみてはいかがでしょうか？
・ハチミツはコク、味の主張も強いものです。一部をアカベシロップや
ガムシロップ・メイプルシロップなどに変えるのも良いと思います
・生クリームも40％代を使うと濃厚な仕上りに30％代ですと軽めミルキーな仕上りに
チーズケーキは重い部類のケーキですので30％代の方がお勧めですね！
・生クリームの泡立て方で食感が変わります。泡立てが少ないとシットリした仕上りに
泡立てが多いとふんわりエアーな仕上りになります
・オープンは個体差がありますし場所によっても火の入り方は違います
最後は必ず目視で確認して下さい。設定温度と仕上りは大きく関係します
低めの温度ですと滑らかシットリとした感じを・高めの温度ですとカリッとエアーな
感じを出せます。低温・高温を使い分け狙った食感を実現させてください！
と言ってもいきなりは難しいですよね・笑 一例ですがガトーショコラは中身は
シットリ仕上げたいので低温の湯せん焼きに、表面はカリッとさせたいので
湯せんを外して高温の素焼きにして仕上げています。焼きドーナツなどは
240℃の高温で一気に生地を持ち上げ低温に落として中はシットリ仕上げています
温度で火入れは変わります！この辺は慣れです・イメージを持ってチャレンジですね！
今日はチーズケーキですのでスパークリング系の泡モノ・辛口の白ワインなどもいいですね！
瓶ごと冷やしたシングルモルトのストレート＆ロックなども良さそうです
個人的な好みですが、ウイスキー・シェリー・ポート・本格焼酎・梅酒など常温のモノを
ロック・ストレートで飲むより、瓶ごと冷やしロック・ストレートで飲んだ方が
味のキレも良く美味しい気がします。私だけでしょうか？(笑)＆時々言われるのですが…
甘いものとお酒はねー？？私は全然イケます平気です。チョコレートやアーモンドチョコ
キットカットblack・ケーキでもビール・ワイン・ウイスキー・焼酎・梅酒辺りは美味しく
頂けます・笑
さすがに日本酒という選択にはなりませんが…今度一度試してみます！
そんなこんなで本日もLets'Cooking始めましょう！