男子たるもの時には気合いを入れましょう!

女性的なフワフワハンバーグも美味しいものですが、ここは気合い一発で

つなぎ無し・肉はオール手切りで・ステーキタイプで行きたいと思います

(材料) 約180g×4コ分

①豚ロース350g・豚カツようにカットされたものでOKです。ポークソテーで紹介したように

        なるべく脂が中に入った肩に近い部分を選んで下さい。

②牛肉150g・安いもので構いません。少し入れるとコクと風味が増します

③玉ねぎミジン切り300g/オリーブ油20g/赤ワイン50g

④生姜ミジン切り6g/ニンニクみじん切り4g

⑤塩5g/黒胡椒・白胡椒・ナツメグ・カエンペッパー各適量

(作成)

まず豚肉を200g・50g・100gに分けます。キレる包丁で・笑

200gは粗挽きの大きさに、50gは中挽きの大きさに、100gは牛肉と合わせミジン切りにし

さらに叩いてひき肉にします。ボール入れ冷蔵庫で良く冷やしておきます

フライパンにオリーブ油・玉ねぎを入れ火に掛けます。しんなりして来たら赤ワインを加え

沸騰させ水分を飛ばします。バットなどにあけ冷ましておきます

肉入りのボールを冷蔵庫から取り出し塩5gを加え、良く捏ね肉同士を結着させて下さい

手は冷たいですが!ここが頑張り所です!生姜・ニンニク・スパイスを加えます

炒めた玉ねぎも加え全体にを良く混ぜてます

手に油を塗り空気を抜きながら180g×4コに分け、薄く小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブ油を入れ中火に掛け温まってきたら

小麦粉をまぶしたハンバーグを入れ片面に焼き色を付けます。焼き色が付いたら

裏返し極弱火に落とし、じっくりと火を通して行きます(両面に焼き色を付けオーブンや

ラップ無しの電子レンジで加熱して頂いても構いません)火が入れば完成です

このままでもイケますが、ちょっと色気が足りません。大根おろしを添えましょう

ソースは余分な油をさっとふき(照り焼きの所でやりましたね)薄口醬油と日本酒を

1対1で合わせたものをフライパンに入れ、肉の旨みをこそげ取りアルコールが飛べば完成です

大根おろしを乗せたり、ソースを掛けたりしながら楽しんでください

(POINT)

・ボールごと肉を冷やしてください。肉は冷たい方が結着します

・普通はあまりしませんがハンバーグに小麦粉を薄くまぶしてください。繋ぎがないので

        割れ易く肉汁が流出します。小麦粉をまぶす事で防止効果があります

・焼く時はむやみに肉を触らない。焼き色も付きませんし割れる原因になります

・生姜、ニンニクはお好みの量で構いませんが1つの味が吐出するのは、あまり好ましくありません

        最後にフンワリと隠し味程度が、バランスが良いですね

・黒胡椒はキレのある香り辛味を/白胡椒は優雅で穏やかな香りを/ナツメグは

  独特の香りがザ・ハンバーグを/カエンペッパーは鋭く突き抜けた辛味を

  4種あればBestですが無ければ黒胡椒だけでもOKです。ナツメグは入れ過ぎ注意ですね!

本日はステーキタイプのハンバーグなので赤ワインを用意し

Lets'Cooking始めましょう!