男子たるもの時には気合いを入れましょう！
女性的なフワフワハンバーグも美味しいものですが、ここは気合い一発で
つなぎ無し・肉はオール手切りで・ステーキタイプで行きたいと思います
(材料) 約180g×4コ分
①豚ロース350ｇ・豚カツようにカットされたものでOKです。ポークソテーで紹介したように
なるべく脂が中に入った肩に近い部分を選んで下さい。
②牛肉150ｇ・安いもので構いません。少し入れるとコクと風味が増します
③玉ねぎミジン切り300ｇ／オリーブ油20ｇ／赤ワイン50g
④生姜ミジン切り6g／ニンニクみじん切り4g
⑤塩５g／黒胡椒・白胡椒・ナツメグ・カエンペッパー各適量
(作成)
まず豚肉を200g・50ｇ・100gに分けます。キレる包丁で・笑
200gは粗挽きの大きさに、50ｇは中挽きの大きさに、100gは牛肉と合わせミジン切りにし
さらに叩いてひき肉にします。ボール入れ冷蔵庫で良く冷やしておきます
フライパンにオリーブ油・玉ねぎを入れ火に掛けます。しんなりして来たら赤ワインを加え
沸騰させ水分を飛ばします。バットなどにあけ冷ましておきます
肉入りのボールを冷蔵庫から取り出し塩５gを加え、良く捏ね肉同士を結着させて下さい
手は冷たいですが！ここが頑張り所です！生姜・ニンニク・スパイスを加えます
炒めた玉ねぎも加え全体にを良く混ぜてます
手に油を塗り空気を抜きながら180ｇ×４コに分け、薄く小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブ油を入れ中火に掛け温まってきたら
小麦粉をまぶしたハンバーグを入れ片面に焼き色を付けます。焼き色が付いたら
裏返し極弱火に落とし、じっくりと火を通して行きます(両面に焼き色を付けオーブンや
ラップ無しの電子レンジで加熱して頂いても構いません)火が入れば完成です
このままでもイケますが、ちょっと色気が足りません。大根おろしを添えましょう
ソースは余分な油をさっとふき(照り焼きの所でやりましたね)薄口醬油と日本酒を
１対１で合わせたものをフライパンに入れ、肉の旨みをこそげ取りアルコールが飛べば完成です
大根おろしを乗せたり、ソースを掛けたりしながら楽しんでください
(POINT)
・ボールごと肉を冷やしてください。肉は冷たい方が結着します
・普通はあまりしませんがハンバーグに小麦粉を薄くまぶしてください。繋ぎがないので
割れ易く肉汁が流出します。小麦粉をまぶす事で防止効果があります
・焼く時はむやみに肉を触らない。焼き色も付きませんし割れる原因になります
・生姜、ニンニクはお好みの量で構いませんが1つの味が吐出するのは、あまり好ましくありません
最後にフンワリと隠し味程度が、バランスが良いですね
・黒胡椒はキレのある香り辛味を／白胡椒は優雅で穏やかな香りを／ナツメグは
独特の香りがザ・ハンバーグを／カエンペッパーは鋭く突き抜けた辛味を
４種あればBestですが無ければ黒胡椒だけでもOKです。ナツメグは入れ過ぎ注意ですね！
本日はステーキタイプのハンバーグなので赤ワインを用意し
Lets'Cooking始めましょう！